一心堂のこだわり

私共は、「四季折々の季節の和菓子をお客様に楽しんでいただく」為に、安心で安全な素材を探し、その素材の持ち味を大切にした素朴な和菓子つくりを得意としてまいりました。 私共は和菓子づくりの先人達から教えられた昔ながらの体にやさしい材料を使用しており、これからもその事を守っていきたいと考えています。

つぶ餡：つぶ餡はすべて大粒丹波大納言を使用しております。丹波地方は朝晩の寒暖の差が大きいのと、その特有の土壌で育った大納言は風味・香りが強く、お菓子に仕上げるととても主張します。地域が狭いため収穫量も限られており希少価値が高く高価な材料です。 こし餡・しろ餡：共に国産品を厳選し、商品ごとに適した餡を丁寧に炊き上げております。 水：「富田の水」を使用。「富田の水」は紀州熊野の地下水脈よりくみ上げられた天然水で、軟水･弱アルカリ性である。(モンドセレクション2002年から6年連続受賞）この水は素材の味をよく引き出してくれ、他のものと調和させてくれる作用が大きいと感じます。(商品により使用していないものあります。） 商品に使用する卵はすべてヨード卵・光を用いております。ヨード卵・光はニワトリの飼料に海藻粉末などを配合することによって、ニワトリの体内で卵にヨードが自然な形で移行し、健康へ強く働きかけることに着目した卵です。その効果としてコレステロール、血糖値、アンチエイジングなどの研究も行われ学会などでも報告されています。この卵は特性はまず風味が濃厚でコクがあります。乳菓の餡やマドレーヌなどではその特徴がでており卵が主張した美味しさになっております。生地などでは泡立ちがよくキメも細かく仕上がるので、三笠やカステラではふんわりと柔らかくしっとり焼き上がります。　 砂糖：商品により氷砂糖・白双糖・グラニュー糖・上白糖・和三盆糖・トレハロース・水飴などの糖質を使い分けることにより、素材の旨み十分に引き出し甘味とのバランスを程よく調整しております。